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烹饪基本功

出版社：天津大学出版社

包装：平装

印张： 14.75

出版日期：2026-08-01

页数：236

作者：李兴武，邓木发，吕宇锋

版次：1

字数：366千

定价：49.80元

尺寸：正16

ISBN: 978-7-5618-8387-7

印次：1

内容介绍

《烹饪基本功》教材以模块化任务驱动对接厨房岗位流程，采用“教学做一体化”设计，实现理论实践深度融合。教材全程贯穿安全规范，培养职业素养；图文并茂呈现刀工、火候等关键技法，降低学习门槛。每个任务均配有经典菜品案例，将基本功训练与名菜制作直接挂钩，并以开放性作业引导学生自主探究。整体而言，本教材是一本“看得懂、学得会、用得上”的烹饪入门指南，为学生奠定扎实、规范、可持续提升的技艺基础。