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《食品添加剂应用技术：活页式》根据内容分为七大模块，包括食品添加剂基础知识、防腐保鲜类食品添加剂、结构改良类食品添加剂、风味改良类食品添加剂、色泽改善类食品添加剂、营养强化剂、其他类食品添加剂。《食品添加剂应用技术：活页式》以项目为载体，按任务分步实施，涵盖了食品中常用的23大类食品添加剂必要的理论知识和实践技能知识，着重介绍了食品添加剂的性状、性能、毒性及应用等，旨在全面提高学生实际应用食品添加剂的能力。《食品添加剂应用技术：活页式》编写与食品行业的企业需求相结合，教材中相关技术内容都采用最新国家标准；教材设有数字化资源，在纸质教材中以二维码的形式无缝链接PPT（扫码发送至邮箱，QQ邮箱除外），为教材提供更多的信息化支撑。
《食品添加剂应用技术：活页式》可作为高等职业院校和职业本科院校食品专业教材，也可供从事食品加工、食品卫生工作的科研人员、职工和管理人员使用。

李艳平   研究生， 副教授， 吉林工程职业学院 食品粮食学院教师，研究方向化工、食品加工与制造、食品安全等。

模块一 食品添加剂基础知识 1
项目一 食品添加剂概述 1
工作任务 食品添加剂的分类 4
项目二 食品添加剂的安全评价 16
工作任务 计算可乐中苯甲酸钠的使用量 24

模块二 防腐保鲜类食品添加剂 26
项目一 防腐剂的使用 26
工作任务 防腐剂在果蔬（汁）中的应用 41
项目二 抗氧化剂的使用 44
工作任务 抗氧化剂在果蔬切块保鲜中的应用 55

模块三 结构改良类食品添加剂 58
项目一 乳化剂的使用 58
工作任务 乳化剂在含乳饮料中的应用 69
项目二 增稠剂的使用 72
工作任务 增稠剂在果冻制作中的应用 84
项目三 稳定剂和凝固剂的使用 88
工作任务 凝固剂在豆腐花制作中的应用 94
项目四 膨松剂的使用 97
工作任务 膨松剂在牛奶馒头中的应用 103
项目五 水分保持剂的使用 106
工作任务 水分保持剂在鸡肉糕中的应用 111
项目六 酶制剂的使用 114
工作任务 果胶酶在梨汁澄清中的应用 121
项目七 消泡剂的使用 124
工作任务 消泡剂在豆乳中的应用 127

模块四 风味改良类食品添加剂 131
项目一 酸味剂的使用 131
工作任务 比较不同酸味剂的性能 139
项目二 甜味剂的使用 142
工作任务 甜味剂的性能及甜度的影响因素 150
项目三 食品用香料、香精的使用 153
工作任务 食品用香精的制备与感官评价 166
项目四 增味剂的使用 169
工作任务 比较增味剂的协同作用 176

模块五 色泽改善类食品添加剂 179
项目一 着色剂的使用 179
工作任务 着色剂的调色 193
项目二 护色剂的使用 197
工作任务 护色剂在香肠中的应用 202
项目三 漂白剂的使用 205
工作任务 漂白剂在粉丝类制品中的应用 210

模块六 营养强化剂 214
项目一 营养强化剂基础知识 214
工作任务 营养强化剂使用标准的检索 217
项目二 营养强化剂的使用 220
工作任务 营养强化剂在功能性饮料中的应用 234

模块七 其他类食品添加剂 237
项目一 面粉处理剂的使用 237
工作任务 L-半胱氨酸盐酸盐在面粉品质改良中的应用 241
项目二 被膜剂的使用 244
工作任务 不同被膜剂在苹果保鲜中的效果对比 249
项目三 抗结剂的使用 253
工作任务 抗结剂在粉状食品中的应用 255
项目四 加工助剂的使用 258
工作任务 助滤剂在果汁过滤中的应用 264

参考文献 267