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食品安全与营养

出版社：天津大学出版社
包装： 平装
印张： 15
出版日期：2026-06-01
页数：240
作者：刘亚茹，丁倩茹，廖学琴
版次：1
字数：374千
定价：45.00元
尺寸：正16
ISBN: 978-7-5618-8300-6
印次：1

内容介绍

本选题为教材，主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括导言、食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等。本书还可作为民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术、农林牧渔类的农产品保鲜与加工、农产品营销与储运、医药卫生类的药品食品检验、营养与保健、旅游服务类的烹饪、酒店服务与管理等专业的教学用书，亦可作为高等职业院校食品类专业的教学用书及食品企业职工培训教材，还可作为家庭生活的参考书。

作者介绍

丁倩茹，第四师可克达拉职业技术学校，食品专业课教师、综合科科员，初级职称，研究方向食品营养与检验教育

刘亚茹、女、汉族、1990年1月出生、新疆省可克达拉市、本科毕业于石河子大学化学工程与工艺专业，讲师。现就职第四师可克达拉市第四师可克达拉职业技术学校从事教师、致力于中职化学教学研究、发表专业论文6篇、取得计算机软件著作权2项、获得2023年兵团优质课大赛、2024年兵团教学能力比赛三等奖、2025年兵团优秀教师称号。                                                                                                                      于丽吐孜阿依・艾尔肯，第四师可克达拉职业技术学校，食品专业课教师、招生科科员，初级职称，研究方向食品科学与工程

吴瑞，第四师可克达拉市职业技术学校，职称：实验师（中级），研究方向食品科学与工程、农产品质量安全。                                                                                                               高亮，第四师可克达拉市职业技术学校，食品专业组教师，初级职称，研究方向食品检测分析

柳欢，第四师可克达拉市职业技术学校，食品专业组教师，初级职称，研究方向食品安全与检测技术教学与实践应用

廖学琴，第四师可克达拉职业技术学校，食品专业课教师、督导室负责人，高级讲师，研究方向酿酒工艺技术教学与实践应用

编辑推荐

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仉坤，张立

多媒体资源

4.1食品的营养价值与分类

1.6食物中毒的技术处理原则

3.1.1食品营养的基本概念

3.6矿物质

3.1.2能量的食物来源及需要量

3.5维生素在食品加工中的变化

0.4食品安全、营养与人体的健康

2.3企业现场管理

0.3我国营养工作面临的任务

0.2我国的食品安全问题

5.3健康素养知识与技能

5.2中国居民膳食指南

4.4.2各类食品的安全（下）——其他食品及饮水安全

5.1膳食营养与健康

4.4.1各类食品的安全（上）——粮油、果蔬、肉蛋乳及水产品安全

4.3保健食品

4.2食品营养强化

4.1.2豆类、硬果类、蔬菜、水果及其他食物的营养价值

3.8人体对食物的消化与吸收

3.7水和植物化学物质

4.1.1谷类、薯类及动物性食物的营差价值

3.6重要的矿物质

3.5脂溶性与水溶性维生素

3.4蛋白质与氨基酸

3.3.2脂肪的营养价值、加工与合理摄入

3.2碳水化合物和膳食纤维

3.3.1脂类的功能、分类与组成

3.1 DRIs 与能量摄入

2.7农产品质量安全认证

2.6食品生产经营许可

2.4.2食品生产卫生管理与食品安全过程控制

2.5.2食品安全体系与食品安全认证

2.5.1危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系

2.3.1质量管理标准及原则

2.4.1食品生产通用卫生规范及 GMP、SSOP 核心内容

2.2食品标准基础知识

1.8食品相关产品的安全

1.7滥用食品添加剂与违法添加非食用物质

2.1食品安全法与食品安全监管

1.5人畜共患传染病与寄生虫病

1.4放射性污染和物理性害

1.1食品安全基本知识

1.3.2亚硝酸盐类污染与其他化学污染物

1.3.1重金属、农残与药残污染

1.2生物性危害及预防

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