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本书用理实一体方式系统讲解了食品理化分析的基本原理和实际操作过程。包括6个项目17个任务，分别是食品理化分析基础、食品物理分析技术、食品一般成分分析技术、食品中添加剂的分析技术、食品中有毒有害物质的分析技术、食品包装材料的分析技术等。

第一主编

胡国庆，广西工业职业技术学院，轻工化工学院专任教师，男，硕士研究生，讲师，食品检验高级技师，长期从事食品分析教学、竞赛与技能培训。曾多次执裁广西区职工职业技能大赛《食品检验工》赛项，并指导学生参加全国《农产品质量安全检测》、《食品营养与安全检测大赛》、《食品生物技术大赛》、《药品分析检测大赛》、《化学实验技术大赛》等，并获二三等奖。参与编写有《仪器分析》、《食品生物化学》《食品分析与检验》等教材。主持广西中青年科研基础能力提升项目2项，发表论文5篇，参与专利1项。

第二主编

贾春晓，女，讲师，中共党员，广西工业职业技术学院食品团队专任教师，主要授课：《食品生物化学》《食品微生物基础》，曾指导互联网+创新创业大赛广西区选拔赛获金奖一项，铜奖三项，参加高等职业院校教师教学技能大赛获一等奖一项，三等奖两项，参与制作的《食品营养》获批自治区级程思政示范课程，曾获得优秀教师，优秀班主任等荣誉称号。

第三主编

任民红，女，博士研究生，工程师。主要教学研究领域为食品分析检测、食品营养与微生物等，广西工业职业技术学院轻工化工学院食品智能加工技术团队专任教师，主要承担分析化学及实训、食品营养、食品微生物等课程授课任务。在《Microorganisms》（IF 4.9）、《Nutrients》（IF 6.7）、《食品研究与开发》等国内外知名杂志上发表科技论文20余篇。参与国家自然科学基金面上项目1项，广西自然科学基金面上项目1项，主持市厅级项目3项，主持校级教改项目1项。

副主编

陈延，广西工业职业技术学院，轻工化工学院专任教师，硕士研究生；讲师、工程师，啤酒酿造工技师，质量管理体系与食品安全管理体系国家注册审核员；研究方向为食品工艺、食品质量与安全管理。任职以来发表论文4篇，教学改革论文1篇，参与专利1项、实用新型专利7项。2009年参编出版高职教材《食品工程原理》，参加广西区教师教学能力大赛课堂赛项获区三等奖1项、微课区三等奖1项；指导学生参加全国大学生互联网+大赛获得区赛金奖1项、铜奖2项。

副主编

王盾，广西工业职业技术学院，轻工化工学院专任教师，硕士研究生，高级工程师职称，研究方向为食品质量与安全，化学分析检测，任职以来发表论文3篇，其中核心期刊1篇，参与专利2项。参加广西区教师教学能力大赛课堂赛项获区一等奖1项.

副主编

杨晓莹，广西工业职业技术学院，轻工化工学院专任教师，硕士研究生。研究方向主要包括食品风味研究、蛋品开发等。目前，以第一作者发表SCI一区论文1篇、EI收录论文1篇；参与发表论文6篇、发明专利1篇。在广西工业职业技术学院任职期间，讲授《分析化学》、《仪器分析》等3门课程。