酒店是生产和销售住宿产品、会展产品和餐饮产品的企业，酒店、旅行社和旅游交通被称为旅游业运营的三大要素。本教材内容新颖、简明扼要，具有鲜明的时代特色和较强的前瞻性，与当今的国际酒店业运营管理理念和方法同步，便于初学者理解与掌握。通过对本教材的学习，读者可对国际酒店业发展和运营业务有全面的认识，了解酒店的种类与特点，掌握酒店组织和运营原理，熟悉国际酒店运营设施和设备，了解酒店产品的构成与质量管理，掌握现代酒店运营管理理论和方法。本教材适用于高等院校旅游管理专业和酒店管理专业的大学本科生，也可作为酒店管理人员的培训教材。

第1章 酒店管理概述
1.1 酒店与酒店产品
1.2 酒店业发展
1.3 酒店种类与特点
1.4 酒店等级体系
本章小结
练习题
案例分析
主要参考文献
第2章 酒店管理理论
2.1 酒店管理职能
2.2 科学管理理论
2.3 行为科学理论
2.4 现代管理理论
本章小结
练习题
主要参考文献
第3章 酒店运营组织
3.1 组织类型与结构
3.2 酒店组织设计
3.3 职能部门与管理团队
3.4 组织创新与变革
本章小结
练习题
主要参考文献
第4章 酒店市场营销
4.1 酒店营销概述
4.2 酒店营销环境
4.3 目标市场营销
4.4 酒店营销策略
本章小结
练习题
主要参考文献
第5章 人力资源管理
5.1 人力资源管理概述
5.2 人力资源规划与配备
5.3 职工培训与职业发展
5.4 职工激励与薪酬管理
5.5 职工考核管理
本章小结
练习题
主要参考文献
第6章 房务运营管理
6.1 房务管理概述
6.2 前厅接待管理
6.3 客房服务管理
6.4 公共区域卫生管理
6.5 洗衣房管理
本章小结
练习题
主要参考文献
第7章 餐饮运营管理
7.1 餐饮管理概述
7.2 菜单筹划管理
7.3 餐饮生产管理
7.4 餐饮服务管理
7.5 餐饮成本控制
本章小结
练习题
主要参考文献
第8章 会展运营管理
8.1 会展概述
8.2 会展销售管理
8.3 会展合同管理
8.4 会议服务管理
8.5 展览会服务管理
本章小结
练习题
主要参考文献
第9章 产品质量管理
9.1 产品质量概述
9.2 全面质量管理
9.3 顾客满意的服务质量
本章小结
练习题
主要参考文献
第10章 酒店战略管理
10.1 酒店战略概述
10.2 酒店战略环境
10.3 酒店战略选择
本章小结
练习题
主要参考文献
第11章 酒店文化管理
11.1 酒店文化概述
11.2 酒店文化结构
11.3 酒店文化建设
11.4 酒店跨文化管理
本章小结
练习题
主要参考文献
第12章 酒店伦理管理
12.1 酒店伦理概述
12.2 酒店伦理问题
12.3 酒店社会责任
12.4 职业道德建设
本章小结
练习题
主要参考文献
练习题参考答案