美国普渡大学Scholle首席学者，普渡大学食品科学系主任（1984-2003），美国食品科学与技术学会主席（2001-2002），2007年世界粮食奖获得者菲利普·E.纳尔逊（Phillip E.Nelson）教授根据其科学研究与工业实践的丰富经验编著了《无菌加工与包装原理（第三版）》。该书系统阐述了无菌加工与包装的化学、微生物学、工程学、包装学、工程学系统设计和品质管理的基本原理。天津科技大学食品科学与工程专业国家教学团队为了加强食品科学与工程的教学和科研编译了该书。它可以作为高等学校和高等职业学校食品、乳品、果蔬、包装等专业教材或辅助教材，特别适用于流体食品的加工与包装的教学和科研，还可以作为从事食品行业科学研究、产品开发、工程设计、质量保证、生产管理人员的参考资料。

第1章 绪言

第2章 无菌加工系统的设计
2．1 概述与历史视角
2．2 无菌加工的工程要素
2．2．1 流量控制
2．2．2 产品加热和冷却
2．2．3 直接加热和冷却
2．2．4 间接加热和冷却
2．2．5 保持管
2．2．6 反压
2．2．7 脱气器
2．2．8 无菌缓冲罐
2．3 无菌加工设计概述
2．4 热细菌学
2．5 质量评价
2．6 流体流动和流速分布
2．7 流体类型
2．8 层流和湍流
2．9 雷诺数
2．10 传热系统设计
2．11 热过程计算
2．12 工艺计算示例
2．13 加工颗粒食品
2．14 用于无菌加工的微波连续加热
2．15 热过程的控制
2．16 总结
参考文献

第3章 无菌加工过程中停留时间分布
3．1 平均停留时间
3．2 各种流动形式的F（t）曲线
3．2．1 层流
3．2．2 平推流
3．2．3 连续搅拌釜反应器
3．2．4 通道
3．2．5 死区
3．3 E（t）曲线
3．4 各种流动形式的E（t）曲线
3．4．1 层流的E（f）曲线
3．4．2 平推流的E（f）曲线
3．4．3 连续搅拌釜反应器的E（t）曲线
3．4．4 通道的E（t）曲线
3．4．5 死区的E（t）曲线
3．5 折合时间
3．6 E（t）与F（t）曲线对比
3．7 统计注意事项
3．8 特定换热器的流动特性
3．8．1 管式换热器
3．8．2 板式换热器
3．8．3 刮板式换热器
3．9 非均相食品加工过程的停留时间分布
3．9．1 刮板式换热器
3．9．2 保持管
参考文献

第4章 无菌加工与包装食品的微生物学
4．1 食品安全和微生物导致的食品腐败
4．2 微生物种类
4．2．1 细菌和芽孢
……
第5章 无菌加工食品的化学
第6章 无菌包装技术
第7章 无菌加工与包装操作系统的建立
第8章 美国无菌加工与包装规定
附录 英文缩略语表