内容介绍
本书以工作过程系统化课程开发的方法为依据，以食品企业典型食品检验项目为载体，根据《国家职业标准食品检验工》的知识要求和技能要求，紧紧围绕“教、学、做”一体化教学的行动导向编写而成。
本书根据不同专业的特点将必需的食品理化检验与分析知识进行优化、重组、整合，形成了结构合理、技能为先、重点突出、内容简约的新教学体系。
具体而言，本书具有以下四个特点。
(1)在编写指导思想上，坚持以学生就业为导向，本着基于食品检验岗位工作过程设置课程的理念，校企合作，充分研究食品检验岗位工作过程所需的知识和技能，形成课程的学习情境。通过实施各类食品检验任务，使学生掌握工作所需的知识，形成岗位所需的能力，培养良好的职业能力和职业素养。
(2)在编写内容的选取上，根据食品行业高技能型人才培养的实际需求，参照职业资格标准和岗位技能要求，以具体、典型的食品检验项目为载体，以检验技术为核心，选取与实际工作任务相一致的教学内容，体现了学习与工作的一体化。同时，根据食品企业具体产品的特点，选取有代表性的检测指标作为教学重点，使学生掌握食品检验的基本原理、基本检测方法、基本操作技能以及后续的数据处理、检验报告的填写筹，满足食品企业检验的岗位需求。
(3)在编写方法上，采用了校企合作的形式。过程性知识来源于企业专家的总结和提炼，陈述性知识出自教学专家的分析和筛选。校企合作的编写方法使本书内容深入浅出、图文并茂，便于学生学习和掌握。
(4)在教学方案实施上，根据附录提供的作业文本实施教学，使学生在“学做合一”的工作和学习过程中，获得资讯、决策、计划、检查、评价等方面的能力训练，使学生掌握指导职业行动的思维方法，以应对未来就业岗位的挑战。
本书设置了12个教学情境共34个工作任务，同时，根据国家职业技能鉴定标准，融入了食品检验工（中级）、食品检验工（高级）的相关内容，强化技能训练的教学环节，使学生在学完课程后即可完成食品检验工（中级）或食品检验工（高级）的取证。
图书目录
学习情境一 检验准备
工作任务一 溶液配制
工作任务二 样品准备
工作任务三 样品预处理
工作任务四 实验数据处理
学习情境二 食品质量的感官检验
工作任务 罐头食品的感官检验
学习情境三 食品的物理检验
工作任务一 牛乳相对密度的测定
工作任务二 果蔬汁中可溶性固形物含量的测定
工作任务三 味精纯度的测定
工作任务四 脱脂牛乳黏度的测定
学习情境四 食品中水分含量的测定…．
工作任务一 乳粉、味精、香辛料中水分含量的测定
工作任务二 果蔬中水分活度的测定
学习情境五 食品中灰分及主要矿物质元素含量的测定
工作任务一 乳粉中灰分含量的测定
工作任务二 乳粉中钙含量的测定
工作任务三 乳粉中铁含量的测定
工作任务四 乳粉中锌含量的测定
学习情境六 食品中酸类物质含量的测定
工作任务 果酒中总酸及有效酸度的测定
学习情境七 食品中脂肪含量的测定
工作任务午餐肉、方便面、乳粉中脂肪含量的测定
学习情境八 食品中碳水化合物含量的测定
工作任务一 水果硬糖中还原糖含量的测定
工作任务二 乳及乳制品中乳糖及蔗糖含量的测定
工作任务三 火腿肠中淀粉含量的测定
学习情境九 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定
工作任务一 豆乳饮料中蛋白质含量的测定
工作任务二 酱油中氨基酸态氮含量的测定
